研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱
科目代碼：353 科目名稱：衛(wèi)生綜合
衛(wèi)生綜合考試是新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院為招收公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)型碩士研究生和公共衛(wèi)生專業(yè)型碩士研究生而設(shè)置具有選拔性質(zhì)的入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生學(xué)業(yè)水平，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。
一、考試范圍
考試內(nèi)容涉及以下三門課程：《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》、《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》。
二、考試要求
本考試大綱作為學(xué)校命題和考生復(fù)習(xí)的依據(jù)，要求考生系統(tǒng)掌握以上學(xué)科的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本技能，了解學(xué)科的進(jìn)展動態(tài)，能夠綜合運用所學(xué)知識分析、解決實際問題。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
（一）試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為300分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各占約1/3。
（四）試卷題型結(jié)構(gòu)
1.單選題，40%
2.名詞解釋，10%
3.簡答題，20%
4.論述題，30%
四、考查內(nèi)容
要求：考核要求見下述相應(yīng)內(nèi)容，重要概念要求掌握對應(yīng)的英文術(shù)語。
參考書目：
1.環(huán)境衛(wèi)生學(xué)，第8版，楊克敵主編.人民衛(wèi)生出版社.
2.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)，第8版，孫貴范主編.人民衛(wèi)生出版社.
3.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第8版，孫長顥主編.人民衛(wèi)生出版社.
4.2021公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試醫(yī)學(xué)綜合指導(dǎo)用書，人民衛(wèi)生出版社.
第一部分 環(huán)境衛(wèi)生學(xué)
第一章 緒論
1.掌握
（1）環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的定義。環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的含義及其與其它學(xué)科的關(guān)系。
（2）環(huán)境介質(zhì)、環(huán)境因素及相關(guān)內(nèi)容的重要概念。
（3）環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容。
2.熟悉
（1）環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的研究對象及人類環(huán)境的組成。
（2）闡述機(jī)體-環(huán)境的相互作用對推動今后環(huán)境衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的作用。
3.了解
（1）全球著名的環(huán)境污染事件及當(dāng)前存在的環(huán)境問題。（內(nèi)涵思政元素）
（2）我國環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展簡史及我國環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的主要成就。
第二章 環(huán)境與健康的關(guān)系
1.掌握
（1）人類自然環(huán)境的基本構(gòu)成。
（2）生態(tài)系統(tǒng)及其組成、食物鏈、生態(tài)系統(tǒng)健康的重要概念。
（3）健康效應(yīng)譜與敏感人群的概念、內(nèi)容和意義。
2.熟悉
（1）環(huán)境污染對健康的危害（急、慢性危害，三致作用）。
（2）地球化學(xué)因素對健康的影響。
（3）危險度評價的基本內(nèi)容和方法。
3.了解
（1）環(huán)境與健康關(guān)系的研究方法。
（2）環(huán)境流行病學(xué)研究方法和環(huán)境毒理學(xué)研究方法。
第三章 大氣衛(wèi)生
1.掌握
（1）大氣的特征及其衛(wèi)生學(xué)意義。
（2）大氣污染的來源。
（3）影響大氣中污染物濃度的因素。
（4）大氣污染對人體健康的直接和間接危害。
（5）大氣中主要污染物對人體健康的影響。
2.熟悉
（1）大氣中污染物的種類和存在形式。
（2）大氣中污染物的轉(zhuǎn)歸。
（3）我國制訂和修訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法。
（4）大氣污染緊急事故的調(diào)查和處理。
3.了解
（1）大氣的結(jié)構(gòu)及其物理性狀。
（2）大氣污染對健康影響的調(diào)查與監(jiān)測（目的、內(nèi)容和方法）。
（3）制訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生學(xué)意義。
（4）人群現(xiàn)場調(diào)查的方法和各種方法的優(yōu)缺點。
第四章 水體衛(wèi)生
1.掌握
（1）降水、地表水和地下水的衛(wèi)生學(xué)特征。
（2）水質(zhì)物理性狀指標(biāo)、化學(xué)性狀指標(biāo)和生物學(xué)性狀指標(biāo)。
（3）生物放大在水體污染物轉(zhuǎn)歸中的作用。
（4）水體污染物對人體健康的影響。
2.熟悉
（1）工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活污染源及其對水體的污染特征。
（2）水體自凈的物理、化學(xué)和生物過程。
（3）汞污染的危害及水俁病的發(fā)病機(jī)制。
（4）水體衛(wèi)生防護(hù)和監(jiān)測的意義。
3.了解
（1）水體污染的污染源和污染物。
（2）我國水體污染的現(xiàn)狀。
（3）水環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。
（4）水體衛(wèi)生防護(hù)和監(jiān)測的基本方法。
（5）水體污染的衛(wèi)生調(diào)查、監(jiān)測和監(jiān)督。
第五章 飲用水衛(wèi)生
1.掌握
（1）飲用水生物學(xué)污染與介水傳染病的相關(guān)知識。
（2）飲用水氯化消毒副產(chǎn)物與健康的相關(guān)知識。
（3）飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其制定原則和依據(jù)。
（4）我國飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中各項指標(biāo)的衛(wèi)生學(xué)意義。
（5）集中式給水水源選擇的原則和衛(wèi)生防護(hù)。
（6）集中式給水水質(zhì)處理的原理和方法。
2.熟悉
（1）飲用水化學(xué)污染與中毒的相關(guān)知識。
（2）高層建筑二次供水污染與健康的相關(guān)知識。
（3）集中式給水的衛(wèi)生調(diào)查、監(jiān)測和監(jiān)督的基本方法。
3.了解
（1）飲用水的衛(wèi)生學(xué)意義。
（2）我國飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的歷史沿革。
（3）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)值與社會經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展水平的相對意義。
（4）我國用水量標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生學(xué)意義。
（5）氯化消毒技術(shù)以外的水質(zhì)消毒技術(shù)。
（6）水質(zhì)的特殊處理和深度處理方法。
（7）配水管網(wǎng)的衛(wèi)生要求。
（8）涉水產(chǎn)品存在的衛(wèi)生問題。
（9）分散式給水的衛(wèi)生學(xué)要求。
（10）農(nóng)村給水的衛(wèi)生調(diào)查、監(jiān)測和監(jiān)督的基本方法。
（11）飲用水水源污染應(yīng)急事件的調(diào)查處理原則。
第六章 土壤衛(wèi)生
1.掌握
（1）土壤的衛(wèi)生學(xué)意義。
（2）土壤污染的概念。
（3）土壤污染對人體健康的影響。
2.熟悉
（1）土壤污染的來源、自凈與污染物的轉(zhuǎn)歸。
（2）土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與固體廢棄物控制標(biāo)準(zhǔn)。
3.了解
（1）土壤的特征及其與環(huán)境污染物降解的關(guān)系。
（2）生物性污染的危害。
（3）土壤衛(wèi)生防護(hù)。
（4）土壤衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測。
第七章 生物地球化學(xué)性疾病
1.掌握
（1）生物地球化學(xué)性疾病的基本概念。
（2）碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、環(huán)境硒水平有關(guān)的生物地球化學(xué)性疾病的流行病學(xué)特征、影響因素、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)。
2.熟悉
（1）不同地球化學(xué)性疾病的預(yù)防措施與治療原則。
（2）碘、氟在體內(nèi)的代謝和生理功能。
3.了解 生物地球化學(xué)性疾病與蟲媒性地方病的區(qū)別。
第八章 環(huán)境污染性疾病
1.掌握環(huán)境污染性疾病的概念及其特點。
2.熟悉慢性甲基汞中毒和慢性鎘中毒的發(fā)病原因、主要機(jī)制、主要臨床表現(xiàn)及防制原則。
3.了解宣威肺癌的病因及防制措施，軍團(tuán)菌病的流行病學(xué)特征、主要臨床表現(xiàn)、診斷和防治措施。
第九章 住宅與辦公場所衛(wèi)生
1.掌握
（1）住宅的衛(wèi)生學(xué)意義和要求。
（2）室內(nèi)小氣候的概念及對人體熱平衡的影響。
（3）室內(nèi)空氣污染的來源、特點、危害、評價和控制措施。
（4）公共場所的概念、衛(wèi)生學(xué)特點。
2.熟悉
（1）住宅設(shè)計中的健康影響因素。
（2）反映小氣候?qū)θ梭w影響的常用生理指標(biāo)。
（3）辦公場所污染物的分類和危害以及衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
（4）不同公共場所中對健康影響的主要因素，不同公共場所衛(wèi)生要求。
3.了解
（1）住宅噪聲、電磁輻射和電離輻射的來源及其對人體的影響。
（2）住宅衛(wèi)生的衛(wèi)生防護(hù)措施和住宅的衛(wèi)生管理，住宅的衛(wèi)生監(jiān)督。
（3）辦公場所衛(wèi)生的概念、基本衛(wèi)生要求和衛(wèi)生學(xué)特點。
第十章 公共場所衛(wèi)生
1.掌握 公共場所的概念和衛(wèi)生學(xué)特點。
2.熟悉
（1）不同公共場所中對人體健康影響的主要因素。
（2）不同公共場所衛(wèi)生要求。
（3）公共場所的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生監(jiān)督方式。
3.了解 公共場所研究的內(nèi)容。
第十一章 城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1.掌握
（1）自然環(huán)境因素對城鄉(xiāng)規(guī)劃的衛(wèi)生學(xué)意義。
（2）城市功能分區(qū)的原則和各功能分區(qū)的衛(wèi)生學(xué)要求。
（3）居住區(qū)環(huán)境質(zhì)量評價指標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義。
（4）城市綠化的衛(wèi)生學(xué)意義。
（5）城市環(huán)境噪聲的來源、評價指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)。
2.熟悉
（1）我國城市規(guī)劃的基本原則。
（2）城市規(guī)劃的其他衛(wèi)生問題（交通、廢水和垃圾處理、光污染等）。
（3）城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容。
3.了解
（1）城鄉(xiāng)規(guī)劃的任務(wù)和目的。
（2）衛(wèi)生部門在城市規(guī)劃中的作用。
（3）居住區(qū)的公共服務(wù)設(shè)施。
（4）城市綠地系統(tǒng)的組成。
（5）村鎮(zhèn)規(guī)劃衛(wèi)生的原則和衛(wèi)生要求。
第十二章 環(huán)境質(zhì)量評價
1.掌握
（1）環(huán)境質(zhì)量評價的概念、目的、作用、種類、內(nèi)容和程序。
（2）環(huán)境質(zhì)量評價方法的基本要素，掌握環(huán)境質(zhì)量評價的常用方法。
（3）數(shù)理統(tǒng)計方法中的常用統(tǒng)計量的計算及其在環(huán)境質(zhì)量評價中的意義。
（4）環(huán)境影響評價的概念、目的、作用、內(nèi)容和程序。
2.熟悉
（1）污染源的調(diào)查評價目的、內(nèi)容。
（2）確定主要污染源和主要污染物的方法。
（3）環(huán)境污染的暴露評價、人群健康效應(yīng)評價。
（4）環(huán)境健康影響評價的含義、內(nèi)容和技術(shù)工作程序。
3.了解
（1）環(huán)境質(zhì)量指數(shù)概念、特點和種類。
（2）健康經(jīng)濟(jì)損失評價。
第十三章 家用化學(xué)品衛(wèi)生
1.掌握
（1）家用化學(xué)品的分類。
（2）家用化學(xué)品對健康的影響。
2.熟悉 家用化學(xué)品安全性評價的程序與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.了解 家用化學(xué)品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。
第十四章 突發(fā)公共衛(wèi)生事件
1.掌握 突發(fā)環(huán)境污染事件的危害及其特征。
2.熟悉 突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備及應(yīng)急處理。
3.了解 突發(fā)環(huán)境污染事件的定義及分類。
第十五章 自然災(zāi)害環(huán)境衛(wèi)生
1.掌握 自然災(zāi)害的概念、分類和衛(wèi)生應(yīng)急措施。
2.熟悉 自然災(zāi)害所引起的常見疾病。
3.了解 自然災(zāi)害的發(fā)生對人群健康影響。
第二部分 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)
第一章 緒論
掌握：
1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的概念與內(nèi)容；
2.職業(yè)性有害因素分類及來源；
3.職業(yè)?。ê\斷原則）、職業(yè)相關(guān)疾病及職業(yè)病的三級預(yù)防概念。
熟悉：
1.職業(yè)與健康的關(guān)系
了解：
1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)概念及發(fā)展史；
2.我國職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀與面臨的主要問題。
第二章 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)研究方法與應(yīng)用
掌握：
1.職業(yè)流行病學(xué)常用方法；
2.職業(yè)生理學(xué)常用評價指標(biāo)；
4.職業(yè)工效學(xué)概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量。
熟悉：
1.工作過程的生物力學(xué)；
2.機(jī)器和工作環(huán)境；
3.功效學(xué)相關(guān)疾患。
了解：
1. 職業(yè)心理學(xué)，職業(yè)緊張產(chǎn)生及控制；
2. 作業(yè)能力概念；
3. 職業(yè)毒理的研究內(nèi)容和方法。
第三章 生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒
掌握：
1.職業(yè)中毒的基本特點；
2.刺激性氣體的概念、毒作用特點、毒作用表現(xiàn)及防治原則；
3.窒息性氣體的概念、毒作用特點、臨床表現(xiàn)和處理原則；
4.苯中毒的臨床表現(xiàn)；
5.苯的氨基和硝基化合物毒作用的共同特點；
6.有機(jī)磷農(nóng)藥中度的毒理機(jī)制和臨床表現(xiàn)。
熟悉：
1.常見窒息性氣體的理化特性、接觸機(jī)會及毒理；
2.有機(jī)溶劑的理化特性、毒作用特點及其對健康的影響；
3.高分子化合物生產(chǎn)中的常見毒物及其主要危害。
了解：
1.鉛、汞、錳、鎘、砷等接觸機(jī)會、健康監(jiān)護(hù)指南；
2.刺激性氣體、窒息性氣體的種類；
3.苯的理化特性、接觸機(jī)會、毒理、診斷、處理原則及預(yù)防；
4.苯的氨基和硝基化合物的特性、接觸機(jī)會、毒理和臨床表現(xiàn)；
5.高分子化合物的概念、特性及生產(chǎn)中的毒物來源；
6.農(nóng)藥中毒特點及救治原則。
第四章 生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患
掌握：
1.掌握粉塵的衛(wèi)生學(xué)意義；
2.掌握游離二氧化硅粉塵與矽肺接觸作業(yè)、發(fā)病機(jī)制、病理改變以及臨床診斷。
熟悉：
1.熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺；
2.熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺。
了解：
1.了解其他粉塵與塵肺；
2.了解有機(jī)粉塵及其所致肺部疾患；
3.了解其他職業(yè)性呼吸系統(tǒng)疾病。
第五章 物理因素及其對健康的影響
掌握：
1.高溫作業(yè)的類型、中暑的發(fā)病機(jī)制、分型、臨床表現(xiàn)與防暑降溫措施；
2.噪聲的概念、噪聲對人體的影響和影響噪聲對機(jī)體作用的因素；
3.手臂振動病的概念、臨床表現(xiàn)。
熟悉：
1.生產(chǎn)環(huán)境中與健康有關(guān)的常見的物理因素及其特點、預(yù)防措施的原則；
2.高溫生產(chǎn)環(huán)境中氣象條件及其特點；
3.職業(yè)性噪聲聾的概念；
4.振動的分類、接觸機(jī)會、對機(jī)體的影響和影響對振動對機(jī)體作用的因素；
5.電離輻射的作用方式和影響因素。
了解
1.了解中暑的診斷、治療；
2.生產(chǎn)性噪聲的來源、分類、聲音的物理特性及評價、防止噪聲危害的措施；
3.振動的分類與接觸機(jī)會；
4.非電離輻射對健康的影響。
第六章
掌握：
1.掌握我國法定職業(yè)腫瘤名單，職業(yè)腫瘤概念及特點；
2.職業(yè)性致癌因素的作用特征及常見職業(yè)腫瘤的職業(yè)致癌物。
熟悉：
1.常見的職業(yè)性致癌因素；
2.常見的職業(yè)性腫瘤特點及職業(yè)腫瘤的預(yù)防原則。
了解：
1.職業(yè)性腫瘤的臨床表現(xiàn)。
第七章
了解
1.常見生物性有害因素所致職業(yè)性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌病及森林腦炎。
第八章
了解
1.職業(yè)性皮膚病及職業(yè)性五官疾病。
第九章
了解
1.常見職業(yè)傷害事故類型及其危險因素、職業(yè)傷害的調(diào)查與評價。
第十章 職業(yè)性有害因素的識別與評價
掌握：
1.職業(yè)性有害因素識別的原理；
2.職業(yè)性有害因素識別的基本方法；
3.職業(yè)性有害因素識別的內(nèi)容與步驟；
4.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測方案與策略；
5.生物標(biāo)志物與生物監(jiān)測概念。
熟悉：
1.職業(yè)性有害因素的評價：職業(yè)病危害預(yù)評價、職業(yè)病危害控制效果評價、職業(yè)病危
害現(xiàn)狀評價；
2.有害因素分級與管理、職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價等；
3.熟悉生物監(jiān)測策略。
了解：
1.職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查形式；
2.個人防護(hù)用品的種類、使用和保養(yǎng)；
3.了解生物監(jiān)測結(jié)果的解釋與分析。
第十一章 職業(yè)性有害因素的預(yù)防與控制
掌握：
1.我國職業(yè)衛(wèi)生與安全的法規(guī)體系框架；
2.我國職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系、常用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念；
3.職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的概念；
4.掌握健康監(jiān)護(hù)的主要內(nèi)容、類型和常用指標(biāo)。
熟悉：
1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)安全的監(jiān)督與管理；
2.個人防護(hù)用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護(hù)器、噪聲防護(hù)用具、皮膚防護(hù)用品、面部防護(hù)用品、防護(hù)服和防護(hù)鞋及個人防護(hù)用品的選用和保養(yǎng)；
3.作業(yè)場所健康促進(jìn)意義；
4.職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的內(nèi)容、模式和特點。
了解：
1.職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理；
2.職業(yè)衛(wèi)生工程技術(shù)，如工業(yè)通風(fēng)、工業(yè)除塵、空氣調(diào)節(jié)與凈化、工業(yè)噪聲與振動控制、采光與照明等措施；
3.職業(yè)健康監(jiān)護(hù)信息管理；
4.工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定。
第十二章 主要行業(yè)的職業(yè)衛(wèi)生
了解：
1.傳統(tǒng)行業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)的區(qū)別；
2.傳統(tǒng)行業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)的主要類別和存在的職業(yè)衛(wèi)生問題。
第三部分 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
第一章 緒論
掌握：
1.營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念、聯(lián)系與區(qū)別。
了解：
1.營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容和方法。
2.營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的國內(nèi)外發(fā)展史及展望。
第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
掌握：
1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、合理膳食及其要求。
2.蛋白質(zhì)的生理功能、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價、供給量及食物來源；氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白質(zhì)互補作用等概念。
3.脂類的分類及功能、營養(yǎng)學(xué)評價、供給量及食物來源。
4.碳水化合物的分類及功能、供給量及食物來源；膳食纖維的概念、分類及生理功能。
5.熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數(shù)。
6.礦物質(zhì)的概念、分類， 鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素。
7.維生素的概念、分類，維生素A、B1、B2、C、尼克酸的性質(zhì)、代謝、生理功能、缺乏病、過量危害、營養(yǎng)學(xué)評價、食物來源和供給量。
了解：
1.蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的消化、吸收和代謝。
2.礦物質(zhì)磷、氟、銅、鉻、錳、鈷、鉬、鎳等的性質(zhì)、生理功能、缺乏病、食物來源。
3.維生素B6、B12、D、E和葉酸的性質(zhì)、生理功能、代謝、過量危害、缺乏病、食物來源。
第三章 植物化學(xué)物
掌握：植物化學(xué)物的有關(guān)概念、分類、生物作用。
了解：常見植物化學(xué)物生物學(xué)作用及其與疾病關(guān)系。
第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
掌握：
1.食品營養(yǎng)價值的評定及意義。
2.糧谷類、豆類、肉類及魚類、奶類、蛋類的營養(yǎng)價值特點。
了解：
1.蔬菜、水果、油脂、堅果的營養(yǎng)價值特點。
2.食品加工、烹調(diào)、儲存條件對食品營養(yǎng)價值的影響。
第五章 特殊人群的營養(yǎng)
掌握：
1.孕婦、乳母的營養(yǎng)需要和合理膳食原則；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點；營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響。
2.嬰幼兒、老年人營養(yǎng)需要和合理膳食原則。
了解：
1.學(xué)齡前、學(xué)齡兒童、青少年營養(yǎng)需要和合理膳食原則。
2.特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食。
第六章 公共營養(yǎng)
掌握：
1.公共營養(yǎng)的概念和特點
2.膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南。
3.營養(yǎng)調(diào)查和評價
了解：
1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定方法。
2.營養(yǎng)監(jiān)測方法。
3.營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)改善措施、營養(yǎng)教育、食品強(qiáng)化、營養(yǎng)標(biāo)簽與標(biāo)識、營養(yǎng)立法等知識。
第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
掌握：
1.營養(yǎng)與糖尿病、肥胖的關(guān)系，糖尿病、肥胖的營養(yǎng)治療。
2.營養(yǎng)與動脈粥樣硬化、高血壓的關(guān)系，膳食調(diào)整和營養(yǎng)防治的基本原則。
了解：
1.營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、腫瘤的關(guān)系。
2.了解 病人膳食、營養(yǎng)制劑，病人營養(yǎng)狀況評價等。
第八章 食品污染及其預(yù)防
掌握：
1.微生物污染的來源、生長條件及其預(yù)防措施，包括食品的細(xì)菌污染、細(xì)菌菌相、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。
2.真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義；黃曲霉毒素理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)毒條件、對食品的污染及其預(yù)防。
3.食品腐敗變質(zhì)的概念、原因和條件、化學(xué)過程、主要鑒定指標(biāo)及防止食品腐敗變質(zhì)的措施。
4.化學(xué)性污染物N-亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防。
了解：
1.食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防。
2.物理性污染及其預(yù)防，包括雜物污染和放射性污染。
3.常用農(nóng)藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴、環(huán)境持久性有機(jī)污染物對食品的污染及其預(yù)防。
第九章 食品添加劑及其管理
掌握：食品添加劑的定義、分類、使用要求。
了解：
1.常用食品添加劑如：抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等的作用機(jī)理與使用特點。
2.常用食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理法規(guī)。
第十章 各類食品衛(wèi)生及其管理
掌握：
1.糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理；
2.肉類、奶類食品在生產(chǎn)、加工、運輸及銷售過程的衛(wèi)生要求及其管理。
3.食用油脂在生產(chǎn)、加工、運輸及銷售過程的衛(wèi)生要求及其管理。
4.酒類及其雜質(zhì)（特別是甲醇）的危害。
了解：
1.冷飲、調(diào)味品、糕點、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐頭食品的衛(wèi)生要求及管理。
2.轉(zhuǎn)基因食品及保健食品的衛(wèi)生要求及管理。
第十一章 食源性疾病及其預(yù)防
掌握：
1.食源性疾病、食物中毒的概念、發(fā)病特點、流行病學(xué)特點。
2.細(xì)菌性食物中毒沙門氏菌，大腸埃希菌，變形桿菌，金色葡萄球菌，副溶血性弧菌，肉毒梭菌所致食物中毒的病原、流行病學(xué)特點，臨床表現(xiàn)，診斷、治療及預(yù)防措施。
3.非細(xì)菌性食物中毒的河豚魚中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒、霉變甘蔗食物中毒的中毒機(jī)理，危害及預(yù)防措施。
了解：
1.食物中毒的調(diào)查處理。
2.李斯特菌、志賀氏菌菌，空腸彎曲菌及其他細(xì)菌所致食物中毒。
3.赤霉病麥、組胺、氰甙、棉酚、砷、有機(jī)磷農(nóng)藥、鋅等所致食物中毒的中毒機(jī)理及危害、預(yù)防措施。
第十二章 食品安全性風(fēng)險分析和控制
掌握：
1.食品安全性毒理學(xué)評價實驗內(nèi)容和不同受試物選擇毒性試驗的原則。
2.食品安全風(fēng)險分析的框架、風(fēng)險評估的步驟。
了解：
1.營養(yǎng)毒理學(xué)研究手段、營養(yǎng)素UL制定原理和步驟等。
2.風(fēng)險監(jiān)測定義、方法和內(nèi)容。
第十三章 食品安全監(jiān)督管理
掌握：
1.食品安全監(jiān)督管理的概念和內(nèi)容。
2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、性質(zhì)和意義。
3.食品生產(chǎn)的監(jiān)督管理：GMP和HACCP系統(tǒng)的概念及基本內(nèi)容。
了解：
1.國內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理體系；我國食品安全法律體系等。
2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類及制定、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系概況。
3.食品安全監(jiān)督管理原則和內(nèi)容；食品經(jīng)營、餐飲服務(wù)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理。
